北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！

口腔执业助理医师考试中的知识点较多，以下是北京张博士医考小编整理的留住蔬菜中的维生素C，希望对您有所帮助。

现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。

急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。 张博士医考论坛bbs.guojiayikao.com淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。

忌铜餐具：餐具中的铜离子北京张博士医考收集整理，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

「张博士医考www.guojiayikao.com整理，如有转载，请注明出处」