蛋白质的化学:

蛋白质的分子组成

1、元素组成

从各种动植物组织中提出的蛋白质，经元素分析表明：主要包括C、H、O、N、S等元素张博士医考|搜集整理。 张|博士医考搜集整理。各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%.动植物组织中含氮量又以蛋白质为主，故只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据下式推算出样品中蛋白质的大致含量

每克样品中含氮克数＊6.25*100=100克样品中蛋白质含量. 张博士医考|搜集整理。

2、基本单位

蛋白质在酸、碱或蛋白酶作用下水解成为其基本组成单位——氨基酸 天然氨基酸的化学结构式中，在连接羧基的阿尔法碳原子上还有一个氨基，故称阿尔法氨基酸. .

组成蛋白质的氨基酸共有二十余种，根据侧链R的结构和性质分为以下几类：

a脂肪族类——甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸

b含羟基类——丝氨酸和苏氨酸张博|士医考整理。 张博士|医考|搜集整理。

c含硫类——半胱氨酸、胱氨酸和蛋氨酸

d酸性氨基酸和酰胺类——天冬氨酸、谷氨酸、天冬酰胺和谷胺酰胺张博|士医考搜集整理。 .

e碱性氨基酸类——精氨酸、赖氨酸和组氨酸

f芳香族氨基酸——苯丙氨酸、胳氨酸和色氨酸张博士医考整|搜集理。 张博士|医考|搜集整理。

g亚氨基酸——脯氨酸和羟脯氨酸