1.分解代谢

对于龋病有意义的是菌斑的无氧酵解过程. 张博|士医考整理。由于菌斑深层缺氧，细菌代谢糖主要通过无氧酵解过程，生成有机酸 菌斑和菌斑液中可以检测到甲酸、乙酸、乳酸、丙酸、琥珀酸、丙酮酸和丁酸等多种短链有机酸，增加最明显的是乳酸张|博士医考搜集整理。 张博士医考|搜集整理。乳酸的生成可以改变菌斑的pH，增加菌斑液的脱矿能力 著名的Stephan曲线证实进食糖后菌斑中pH的改变. 张博士医|考整理。

2.合成代谢

包括细菌利用糖合成细胞内和细胞外两类多糖 细胞内多糖的合成是将细胞外的糖转化为胞内多糖储存的过程张博士医考整|搜集理。 张博士|医考整理。在外源性糖源缺乏时，胞内多糖可以作为细菌生存和获取能量的来源 细胞外多糖的合成是细菌通过糖基转移酶的作用合成多聚糖的过程. .形成的多聚糖有葡聚糖、果聚糖和杂聚糖，是菌斑基质的主要成分 细菌合成多糖的能力靠其内在的酶系统，与致龋能力密切相关. 张博士医|考整理。