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酶活性受其所在环境pH的影响而有显着差异。其原因是酶的催化作用主要决

定于活性中心及一些必需基团的解离状态，有的需呈正离子状态，有的需呈负离

子状态，有的则应处于不解离状态，这就需要一定的pH环境使各必需基团处于适

当的解离状态，使酶发挥最大活性。通常只在某一pH时，其活性最大，此pH值称

为酶的最适pH.

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