1.氨基酸与多肽

1.1.氨基酸的结构式

1.1.1.氨基酸的一般结构式

氨基酸是组成人体蛋白质的基本单位，结构式为nh2-ch-cooh， 连在—cooh基团上的c称为α-碳原子，不同氨基酸其侧链（r）各异，有20种，除甘氨酸（d型）外均属l-α-氨基酸。

1.1.2.氨基酸分类

表1-1氨基酸的分类（理化性质）

分类

氨基酸名称

非极性、疏水性氨基酸

丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸

极性、中性氨基酸

甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸，半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸

带负电荷的r基氨基酸（酸性）

天冬氨酸、谷氨酸

带正电荷的r基氨基酸（碱性）

赖氨酸、精氨酸、组氨酸

1.2.肽键与肽链

肽键：是指氨基酸分子之间通过去水缩合形成肽链，在相邻两个氨基酸之间新生的酰胺键（-co-nh-）。若许多氨基酸依次通过肽键相互连接，形成长链，称为多肽链。肽链中的游离氨基的一端称为氨基末端（n-末端，从n-c开始）；游离羧基的一端称为羧基末端（c-末端）。