2.1.一级结构概念

多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构，肽键是维系一级结构的化学键。蛋白质分子的一级结构是其特异空间结构及生物学活性的基础。

2.2.二级结构α-螺旋

蛋白质的二级结构是指局部或某一段肽链主链的空间结构，即肽链某一区段中氨基酸残基相对空间位置，它不涉及侧链的构象及与其他肽段的关系。α-螺旋是二级结构的主要形式之一，其结构特征如下：①多肽链主链围绕中心轴旋转，每隔3.6个氨基酸残基上升一个螺距；②每个氨基酸残基与第四个氨基酸残基形成氢键。氢键维持了α-螺旋结构的稳定；③α-螺旋为右手螺旋，氨基酸侧链基团伸向螺旋外侧。

2.3.三级和四级结构概念

三级结构：是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，即整条肽链的三维空间结构。它的形成和稳定主要靠疏水键、盐键、二硫键和氢键以及范德华力等。

四级结构：许多有生物活性的蛋白质由两条或多条具有三级结构的肽链构成，每条肽链被称为一个亚基，亚基与亚基之间的空间位置关系通过非共价键维系。亚基没有活性，只有完整的四级结构寡聚体才有生物学活性，结合力主要是疏水键，氢键和离子键也参与维持四级结构。