2.1.蛋白酶在消化中的作用

①胃液中的蛋白酶：胃主细胞分泌的胃蛋白酶原是人胃液中仅有的蛋白质水解酶的酶原。在正常胃液中（ph 1～1.5），胃蛋白酶原经h+激活，生成胃蛋白酶。胃蛋白酶亦可催化这种转变，称为自身激活作用。胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用，使乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于充分消化，这对乳儿十分重要。

②胰液中的蛋白酶：蛋白质的消化主要靠胰酶完成，这些酶的最适ph为7.0左右。胰液中的蛋白酶分为两类，即内肽酶和外肽酶。内肽酶主要是胰蛋白酶、糜蛋白酶及弹性蛋白酶。外肽酶主要是羧基肽酶。

③小肠粘膜细胞的水解酶：小肠粘膜细胞有氨基肽酶及二肽酶。寡肽的水解主要在小肠粘膜细胞内进行。

2.2.氨基酸的吸收

消化产物氨基酸及一些小肽可以直接被吸收，或通过耗能靠钠的主动转运而吸收。

2.3.蛋白质的腐败作用

肠道细菌对部分未消化的蛋白质及部分消化产物所发生的作用，称为蛋白质的腐败作用。因此，蛋白质的腐败作用是细菌的代谢过程，以无氧分解为主。腐败作用的大多数产物对人体有害。（例：酪氨酸脱羧产生的酪胺和苯丙氨酸脱羧产生的苯乙胺若不能在肝分解而进入脑内，可经羟化形成β羟酪胺和苯乙醇胺，类似于儿茶酚胺结构，称假神经递质，可对大脑产生抑制作用）。