北京张博士医考公卫执业（助理）考试辅导之——维生素A理化性质

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1.维生素A的理化性质：

又叫视黄醇，溶于脂肪及有机溶剂；

对酸和热稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏；

对紫外线不稳定（视黄醇→视黄醛→视黄酸）；

脂肪酸败时易破坏；

动物性食物中：维生素A1、维生素A2；

植物性食物中：维生素A原（胡萝卜素）。

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