北京张博士医考公卫执业（助理）考试辅导之——大豆中抗营养因素和活性成分

北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！

大豆中的抗营养因素和活性成分：

抗营养因素可影响食欲或营养素的消化吸收，包括：

1、蛋白酶抑制剂（胰蛋白酶抑制剂为主）

2、植酸

3、植物红细胞凝集素

4、豆腥味

5、硫代葡萄糖苷、某些寡苷及酚糖苷

6、活性成分

7、皂甙及其他甙类

8、黄酮类和以黄酮类为配基的糖甙

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