北京张博士医考公卫执业（助理）考试辅导之——大豆营养价值

北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！

大豆的营养价值：

1、蛋白质

35～40%，属优质蛋白，LAA为蛋氨酸。

2、脂类

15～20%，其中PUFA占85%，以亚油酸最多（>50%），磷脂较多（卵磷脂29%、脑磷脂31%）。

3、碳水化合物

25～30%；其中一半为棉子糖和水苏糖，不能被人体吸收；钙、硫胺素、核黄素是植物性食物中较高的。

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