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食物脂肪的营养价值评价是公卫执业医师考试需要了解的内容，北京张博士医考搜集整理了相关知识点，以便广大考生参考学习。

1.脂肪的消化率

不饱和键越多、链越短，熔点越低，越容易消化，一般植物油比动物油容易消化。

2.必需脂肪酸含量

植物油中亚油酸含量高于动物油。

3.脂溶性维生素含量

动物油几乎不含维生素，但肝脏脂肪中富含维生素A、D；植物油富含维生素E（麦胚油）。

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