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亚硝酸盐食物中毒是公卫执业医师资格考试所需要掌握的知识点，北京张博士医考整理了相关内容，供考生参考记忆。

亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾。蔬菜中常含有较多的硝酸盐，特别是当大量施用含硝酸盐的化肥或土壤中缺钼时，可增加植物中的硝酸盐北京张博士医考整理。

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