北京张博士医考公共卫生执业医师辅导资料-公共卫生执业医师考试重点内容：对流层卫生学意义

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1、霉菌的污染度

单位重量或容积的食品或100粒粮食上霉菌总数。

2、霉菌菌相构成

曲霉和青霉预示食品即将霉变；根霉和毛霉表示食品已经霉变。

3、霉菌污染可使食品的食用价值降低，甚至不能食用；

粮食是霉菌损害最严重的食品，霉菌毒素可引起人畜中毒。

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