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1 、霉菌的污染度单位重量或容积的食品或100 粒粮食上霉菌总数。

2 、霉菌菌相构成曲霉和青霉预示食品即将霉变；根霉和毛霉表示食品已经

霉变。

3 、霉菌污染可使食品的食用价值降低，甚至不能食用；粮食是霉菌损害最

严重的食品，霉菌毒素可引起人畜中毒。

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