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矿物质（包括微量元素）之间及与其他营养素之间的关系错综复杂，十分微

妙，在特定条件下既有协调关系又有制约关系，甚至还有拮抗系。

例如，钙和磷共同构成牙齿和骨骼，但钙磷比例必须适当，如果磷过多，会

妨碍钙的吸收。血液内钙、镁、钾、钠等离子的浓度必须保持适当比例，才能维

持神经肌肉的正常兴奋性。膳食钙过高会妨碍铁和锌的吸收，锌摄人过多又会抑

制铁的利用。

硒对氟有拮抗作用，大剂量硒可降低氟骨症病人骨骼中的氟含量。硒和维生

素E 互相配合，可抑制脂质过氧化物的产生。

蛋白质对微量元素在体内的运输有很大作用，例如，铜的运输靠铜蓝蛋白，

铁的运输靠运铁蛋白。锌参与蛋白质合成，锌缺乏影响儿童生长发育。碘是甲状

腺素的组成成分，而甲状腺素是调节人体能量代谢的重要激素，对蛋白质、脂肪

和碳水化合物的代谢有促进作用。

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