北京张博士医考公卫医师辅导—吃豆腐别犯3 大忌
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豆腐是黄豆制品，人们把黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，
使豆浆中的蛋白质凝固就做成了豆腐。
「营养成分」
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含
有人体必需的8 种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还
含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
「药用功效」
中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润
燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。
豆腐可以益气、补虚、降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。
「食用方法」
豆腐的食用方法很多，以豆腐为主料的菜肴更是数不胜数。制作方法有：焖
制、蒸制、炸制、煎制、烟制、烩制和滚制。例如：紫菜拌豆腐原料：内酯豆腐
1 盒，水发紫菜30克，松花蛋1 个，香菜茸15克，白糖5 克，味精2 克，红辣油
15克，香麻油15克。
制作：（1 ）。水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、
香菜茸沸水烫一下备用。松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸
水浇一下待凉用。（2 ）。将豆腐片排在鱼盘里，撒葱茸、香菜茸、松花蛋，放
入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。
「食用禁忌」
①一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，
出现腹胀、腹泻等不适症状。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏
病。
②豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。
③老年人大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，加重肾脏的负担，使肾
功能进一步衰退。
「适用人群」
老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。豆腐
性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
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