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高温环境中保持各种体液的正常含水量对维持人体内环境稳定和良好的耐力

都是十分重要的。所以，高温营养中水和无机盐的代谢及其补充具有相当重要的

意义。高温环境中的出汗量因当时的湿度、劳动强度和个体素质差异而不同，最

多一小时出汗可达1.5 升，一天可达10升以上。由于汗液中69％以上为水分，约

0.3 ％为无机盐（成分主要为氯化钠）。氯化钠，主要是钠离子，对保持体液的

渗透压和体液平衡，维持肌肉的正常收缩和保持酸碱平衡都有重要意义。因出汗

而大量丧失水盐时，可引起电解质平衡的紊乱，如不及时补充，即可出现一系列

失水和失盐的症状。

汗中无机盐除氯化钠外尚有钾、钙、镁等几种盐类，大量出汗也引起这些元

素的显著丢失，近几年提出缺钾可能是引起中暑原因之一，因而高温作业者的补

钾问题应引起重视。

高温环境中由于出汗丢失一定量的铁、锌、铜、锰、硒等微量元素，在某些

情况下，可加重微量元素的缺乏，如在高温环境中抽纱车间女工常容易发生缺铁

性贫血；婴幼儿和青少年，在夏季高温中，出汗过多，而引起锌的不足。因此，

在高温条件下，也应该考虑到微量元素的营养平衡。

高温作业食盐的供给量要增加，每人每日15克—25克，由于高温下因出汗致

使钾丢失较多，所以除必要时直接口服氯化钾外，平时膳食中应增加含钾高的食

物，如豆类及其制品，各种蔬菜瓜果及鱼类；也可补充含钾的复合无机盐片，使

钾的供给达到每日3200毫克，可防止钾的缺乏。因高温环境下人的出汗量较平时

呈数倍增加，可出现口渴、疲乏无力、尿少、脉搏加快、体温升高等，因此必须

注意水的补充，以少量多次为宜。同时应注意不能单纯补水，要同时补充一些无

机盐，否则不但不能改善机体的失水状况，还会加重电解质的丢失。

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