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由于生理功能不同，机体中的脂肪可分为两类：一类是作为基本组织结构的

脂质，如磷脂、胆固醇、脑苷脂等，是组成细胞特定结构并赋与细胞特定生理功

能所必不可少的物质。这部分脂质，即使长期饥饿也不会被动用，含量非常稳定，

故称定脂。

另一类为储存脂肪，是体内过剩能量的一种储存形式。摄入能量若长期超过

需要，即可使人发胖（储存脂肪增高）；饥饿则会使人消瘦（储存脂肪耗竭）。

由于含量变动较大，故称动脂。

动脂的生理功能为：①随时提供体内所需能量；②皮下脂肪起隔热保暖作用，

可保护体热不过度散失；③内脏脂肪有缓冲振动、摩擦和支持内脏器官作用；④

提供脂肪酸，作为合成其他脂质的原料；⑤提供维持正常生理功能所不可缺的必

需脂肪酸。至于膳食脂肪，尚有以下营养意义：①膳食脂肪可延迟胃的排空，从

而增加饱腹感。是因脂肪进入十二指肠后刺激产生肠抑胃素，使肠蠕动受到抑制

所致。②烹调中使用适量脂肪，可改善食物的感官性能，使人乐于食用，从而促

进食欲，有利于消化吸收。③膳食中有适量脂肪存在，有利于脂溶性维生素，特

别是维生素A 原的吸收。

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