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六价铬有毒，机体可把外来的六价铬还原为三价铬，而不能将三价铬氧化成

六价铬。植物体内的铬皆为三价。在影响葡萄糖耐量作用中，铬可能是胰岛素的

一个辅助因素。通过胰岛素作用，尚可影响氨基酸在体内的转运。铬与脂质代谢

也有明显关系，如患高胆固醇血症的大鼠，饮水中加铬后，其血清胆固醇浓度显

著下降。铬每日由尿排出约5 μg ，而膳食中铬的平均利用率约为10～25% ，故

每日供给量能达到20～50μg 即可满足生理需要，加上安全系数供给量可为0.05

～0.2mg.铬最好的来源是啤酒酵母、肉制品、乳酪及全谷，蔬菜中铬利用率较低。

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