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不当饮食习惯可致癌，饮食不当又是胃癌主要致病因素，经大量研究证明，

有7 种不当饮食习惯可生成致癌物和促癌物。

一是摄入过多的高盐饮食，可损坏胃黏膜屏障。

二是喜食盐腌食品和熏烤食品，亚硝基化合物和多环芳烃类化合物两类物质

进入体内后可以转化为强致癌物。

三是食不新鲜食品，如霉变的食物、不鲜甚至腐烂的蔬菜和罐头、饮料的防

腐剂和不洁的饮用水等，均含有强致癌性亚硝胺化合物。

四是少食新鲜水果和蔬菜，新鲜水果和蔬菜富含人体必需的维生素C 、维生

素E 和β－胡萝卜素，能阻断强致癌物的合成，抑制其活化。

五是低蛋白膳食，降低了胃内酸度的缓冲能力，利于亚硝胺的形成，也使胃

黏膜的修复能力下降。

六是暴饮暴食，喜食干、硬、烫食，进食快等。有调查显示，经常三餐不定

时者发生胃癌的危险性是正常人群的1.3 倍，生气进食者为1.5 倍，喜食烫食者

为4.22倍。

七是吸烟，吸烟者胃癌发生率比不吸烟者高1.58倍。

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