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食管癌的一级（病因）预防：绝大多数恶性肿瘤是宿主因素与环境因素长期

相互作用的结果。设法消除已知的致癌物质或阻断这些因素与人体接触，将会减

少和防止食管癌的发生，高发区多年实践积累的经验证明，这些措施是可行的，

也是有效的。

（1 ）减少饮食中亚硝胺及前体物和阻断体内亚硝胺合成：首先控制被亚硝

胺污染的饮食以及亚硝酸盐和硝酸盐进入体内。现已查明食管癌高发区饮水和人

体内硝酸盐和亚硝酸盐含量增加与过量施用氮肥有关。合理使用氮肥。增施钼肥

和锌肥。按氮磷钾比例因方施肥，不仅节省农业投资。还可避免过多的氮污染环

境。

（2 ）防霉去毒：食管瘤病发区的粮食中，有串珠镰刀菌和互隔交链孢霉的

污染。霉变的食物和酸菜可诱发动物食管瘤。粮食晒后入仓，长期储存时需加适

量防霉剂。劝阻人们不再食用霉变食物，如酸菜和薯干等。改进或废除产生霉菌

和毒素的食品加工法。推广抗霉菌的优良粮食品种。

（3 ）改善生活习惯，调整不合理的饮食结构：不偏食，饮食品种要多样化，

各种营养物质需得到平衡，多吃新鲜粮食、蔬菜和水果。食用核黄素强化食盐，

高发区膳食中，核黄素含量不足，当缺乏时可促进食管瘤生长。不吸烟。饮酒要

适量。

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