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胡萝卜生吃也可以，但是生吃胡萝卜不能把营养完全吸收，因胡萝卜内含胡

萝卜素和维生素很多，但胡萝卜内却含脂肪较少，而维生素和胡萝卜素被浸在脂

肪里才能完全被吸收。所以吃胡萝卜的同时最好和牛肉炖着吃，其次是羊肉，除

了肉还能和花生一起吃。

胡萝卜不能和酒一请使用那样会导致大量的胡萝卜素和酒精一同进入人体，

而导致肝病，也不能和萝卜一起吃因为萝卜是主泄的胡萝卜是为补得当然，如果

做不到熟吃的话也要一次把胡萝卜整根吃完让营养完全吸收才好胡萝卜的营养价

值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，

转变为维生素A.维生素A 有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体

生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。但胡萝卜素属于脂溶性物质，只

有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生

素A.为人体所吸收。如生食胡萝卜，就会有90% 的胡萝卜素成为人体的“过客”

而被排泄掉，起不到营养作用。所以胡萝卜不宜生吃。生吃胡萝卜根本没营养胡

萝卜，含有多种维生素和矿物质，尤其是β- 胡萝卜素，它在体内可转变为维生

素A ，所以用它代替动物食物，不仅避免了同时摄入胆固醇，而且即使摄入过量

也不会发生中毒反应。但要重视烹饪方法，比如素炒胡萝卜丝、胡萝卜片配山药

片炒肉、牛肉炖胡萝卜土豆等方法都能使β- 胡萝卜素被人体吸收，而生食就只

能增加消化系统的负担。

生活中存在一些食用胡萝卜的误区，会使人们在饮食中不能吸收胡萝卜中的

营养。

误区一：生吃才有营养胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类胡萝卜素

才较稳定。按照我们的炒菜方法，营养可保存76% 至94%.因此生吃胡萝卜，类胡

萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

误区二：不能总吃胡萝卜，因为维生素A 过量会中毒过量摄入维生素A 会出

现中毒症状，但胡萝卜大量食用后尚未发现有其他毒性。

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