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许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物，其实不然，日常生活中常见

的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。

下面介绍几种常见的食用有毒植物。

四季豆如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝

血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的

肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四

季豆煮透、煮熟。

蚕豆蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血

（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。

而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新

鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟。

生豆浆由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可

引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形

成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，

如果饮用这种豆浆即会引起腹泻。

木薯尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒

物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有

的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引

起中毒。

发芽马铃薯马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱

（马铃薯毒素、龙葵苷），马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，

成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮

中却含有较高的茄碱。

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