北京张博士医考公卫执业医师考试辅导——煮螃蟹一定要用“凉水”
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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹
餐，就要注意挑选和烹调方法。
干蟹味更好
干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便
宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。
水中养二三小时除腥
煮食前2-3 小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出
体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。
水开后再煮20分钟
螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌
吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫
生。
一定要凉水下锅
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中
生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，
在水开后至少还要再煮20分钟。
吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病
毒、污泥特别多。
吃后喝杯姜茶
脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好
喝上一杯姜茶祛寒。
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