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最新一份针对北京、上海、广州地区的1029名25岁至35岁的消费者展开的

“全麦知识与购买习惯调查”显示，85% 的受访者认为粗粮很重要，但超过九成

的受访者没有每天吃粗粮的习惯。中国营养学会名誉理事长葛可佑教授表示，粗

粮也叫杂粮，是相对于细粮（大米、面）而言的。粗粮包括谷类食物和杂豆等，

其中谷类食物中以全谷食物为好。全谷食物必须由谷物的胚乳、麸皮和胚芽三种

成分组成，如果只有其中一种，就不是真正的全谷、全麦食物。

葛可佑称，《中国居民膳食指南》的第一条“食物多样，谷类为主，粗细搭

配”中，“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养素：“谷类为主”即保证

人体摄入充足的能量，避免摄入过多动物性食物，从而预防慢性病。

‘粗细搭配’非常重要，现代人只吃粗粮或只吃细粮的做法都不对。葛可佑

表示，平时要多吃一些粗粮（包括高粱、玉米、小米、红豆、绿豆等），同时适

当吃一些加工精度低的米面。吃粗粮可以弥补细粮中膳食纤维、维生素等的不足，

而吃细粮则比较有利于人体消化吸收。

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