北京张博士医考公卫执业医师考试辅导之—豆腐有四大营养绝配
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
豆腐是公认的营养食品。它不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常
菜。豆腐做菜，口味可浓可淡，和所有食材几乎都“百搭”。但如果要想更好地
吸收豆腐的营养，在餐桌上就要给它找好“搭档”。
1.配点肉，蛋白质好吸收。大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋
白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。不过，豆腐中的
蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐
起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些
高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，
都能让豆腐的蛋白质更好吸收。
2.加蛋黄、血豆腐，钙补得更多。就像吃钙片的同时要补维生素D 一样，吃
豆腐要补钙，就要搭配一些维D 丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生
素D 起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶
还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D 含量丰富的食物才能更增效用。
蛋黄含有很丰富的维生素D ，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。
动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D 含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起
做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙
吸收有很好的作用。
3.加海带紫菜，能多补碘。豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定
的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧
化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可
能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，
就两全其美了。
4.放青菜、木耳，更防病。豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单
独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能
弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的
抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿
叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸
收。
「张博士医考www.guojiayikao.com 整理，如有转载，请注明出处」
