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在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。程义勇说，第一，除了母

乳，鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。

“它是一种最优质、最天然的补品，价格不贵，且蛋白含量高，是海参的两倍。”

第二，鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。第三，

“蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成

分——油酸，对预防心脏病有益。”中国农业大学食品学院副教授范志红说。第

四，鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A 、D 、K 等，对于人体健康

都至关重要。从中医角度来说，鸡蛋更是一种独一无二的“平衡”食品。李时珍

在《本草纲目》中指出，鸡蛋蛋清性微寒，蛋黄性微温；蛋清能清热，蛋黄能补

血，其功效媲美阿胶。

健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作

用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。

保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可

促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。

防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他

们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4 —6 汤匙。3 个月后，患

者的血清胆固醇显著下降。

预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都

有防癌作用。

延缓衰老。鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益

寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋，

如何首乌煮鸡蛋，醋泡鸡蛋等。

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