素C

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青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C 含量是番茄含量的7 —15

倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增

进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样

挑选呢？这里教您三个窍门。

顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚

；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡

绿色。

有弹性的很新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很

快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤

的青椒，否则保存时容易腐烂。

四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育

过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也

就是说，后面有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

青椒富含维生素C ，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加

热时间不要太长，以免维生素C 损失过多。

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