北京张博士医考公卫执业医师考试辅导之——八种果蔬健康吃法
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八种果蔬健康吃法：
1 、胡萝卜整个烤
英国纽卡斯尔大学科学家指出，将胡萝卜整个水煮或烤着吃，会使人体获得
的健康化学物质增加25% ，其中包括某些已知抗癌物质。
2 、豆类可吃速冻的
豆类在采摘去皮后两个小时就进行速冻，有效锁定了营养物质。新鲜豆类从
采摘到餐桌至少要三四天时间，维生素及其他营养物质丢失严重。
3 、土豆带皮热水煮
用动物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整个土豆连皮烤或
煮。土豆皮下层所含维生素高达80%.水煮的时候，最好用热水煮土豆，以防可溶
性维生素散失。
4 、烧西红柿加点油
听装西红柿、西红柿汤、甚至番茄酱都是有益健康的食物。烧番茄加点油能
增加人体对番茄红素的吸收。
5 、卷心菜烹调要加盐
煮这类蔬菜时候最好加点盐，时间不宜过长，否则营养丢失，口感全无。这
类蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有营养。
6 、多吃水果少喝果汁
水果采摘后应该尽快食用，以保持其中的维生素、抗氧化剂及矿物质等。果
汁会让人发胖，还会导致胃肠胀气及龋齿危险增加。
7 、爆玉米花也营养
玉米富含胡萝卜素和纤维素。爆玉米花的营养更容易被人体吸收。爆玉米花
不健康，问题不在于玉米本身，而在于添加的盐、脂肪和糖上。
8 、罐装食品可尝试
罐装水果蔬菜的营养取决于采摘后多长时间被装入罐中，以及罐装过程中增
加的盐、糖及其他不健康化学物质的多少。
与新鲜果蔬相比，罐装果蔬营养更少，50% 以上的维生素c 会丢失。但是在
一些情况下，罐装蔬菜比不吃蔬菜更好。
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