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首先可以肯定的是，动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。

动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍。

动物肝脏堪称食品中的“维生素A 之王”。人们常吃的动物肝脏，其维生素A 含

量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。

作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高，以每百克可食部分计算，鸭肝含

铁量最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8 毫

克，羊肝含铁7.5 毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性

贫血。动物肝中的铁不仅含量高，而且比较容易吸收。此外，常吃动物肝脏，可

以为机体提供足够的造血塬材料，使人面颊红润、精神振奋。

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