北京张博士医考公卫执业医师考试辅导之——吃蔬菜要注意的10个技巧
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吃蔬菜要注意的10个技巧：
1.经常在餐前吃西红柿
西红柿不该饭前吃，西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大
大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C
的酵素，会把萝卜中的维生素C 完全破坏掉。
3.过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝
卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成
橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有
夜惊、啼哭、说梦话等表现。
4.香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇的营养被洗没了，香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维
生素D.但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也
不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
5.吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、
呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
6.给宝宝过多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草
酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺
钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水
中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
8.韭菜做熟后存放过久
韭菜隔夜变成毒，韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量
的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒/ 性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭
菜。
9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变
成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
10. 速冻蔬菜煮得时间过长
速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多
营养。
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