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营养师说，她做过一些“煮鸡蛋试验”，结果发现，普通大小的鸡蛋，也就

是一斤称七八个的鸡蛋，放在锅里，冷水开煮，水开后，掐着表，再煮8 分钟关

火。这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。

有些人喜欢吃溏心的鸡蛋，但李长平提醒说，鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏

菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。而鸡蛋煮得时间太长，又会影

响蛋白质的吸收，煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。

鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间，如果是较小一点的柴鸡蛋，可能煮六七分

钟就够了，可以自己做做煮蛋试验，找到最佳时间。此外，煮蛋时要注意，水一

定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟。

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