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炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5 ，再加入40% 的蔗糖

装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶。这样

做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5 ～8 倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，

往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋

白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。

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