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蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。他观察到有生命的东西离开了

蛋白质就不能生存。蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重

的54%.蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋

白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运

动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生

长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动（运动

食品）需要蛋白质，也离不开蛋白质。

球状蛋白质（三级结构）人体内的一些生理活性物质如胺类、神经递质、多

肽类激素、抗体、酶、核蛋白以及细胞膜上、血液中起“载体”作用的蛋白都离

不开蛋白质，它对调节生理功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。人体运动

系统中肌肉的成分以及肌肉在收缩、作功、完成动作过程中的代谢无不与蛋白质

有关，离开了蛋白质，体育锻炼就无从谈起。

在生物学中，蛋白质被解释为是由氨基酸借肽键联接起来形成的多肽，然后

由多肽连接起来形成的物质。通俗易懂些说，它就是构成人体组织器官的支架和

主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活

动的存在。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。

蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水

肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白

质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生

蛋白质中毒甚至于死亡。

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