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脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。

（1 ）中性脂肪：即甘油三脂，是猪油，花生油，豆油，菜油，芝麻油的主

要成分

（2 ）类脂包括磷脂：卵磷脂（卵磷脂食品）、脑磷脂、肌醇磷脂。

糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。

脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素（维生素食品）D 、

雄激素、雌激素、孕激素。

在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98% ，在身体

中占如28% 以上。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、

神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是

血液中脂类的主要运输工具。

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