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蛋白质食物是人体重要的营养物质，保证优质蛋白质的补给是关系到身体健

康的重要问题，怎样选用蛋白质才既经济又能保证营养呢？

首先，要保证有足够数量和质量的蛋白质食物。根据营养学家研究，一个成

年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质，其中3 ／4 于机体代谢中产

生的氨基酸，这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量。一般地讲，

一个成年人每天摄入60g ～80g 蛋白质，基本上已能满足需要。

其次，各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值

的有效方法。每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二于植

物蛋白质。我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合

食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值。例如，谷类蛋白质含赖

氨酸较少，而含蛋氨酸较多。豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少。这两

类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高。

第三，每餐食物都要有一定质和量的蛋白质。人体没有为蛋白质设立储存仓

库，如果一次食用过量的蛋白质，势必造成浪费。相反如食物中蛋白质不足时，

青少年发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱。

第四，食用蛋白质要以足够的热量供应为前提。如果热量供应不足，肌体将

消耗食物中的蛋白质来作能源。每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kJ，与

葡萄（葡萄食品）糖相当。用蛋白质作能源是一种浪费，是大材小用。

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