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蛋白质的生理功能：

⑴合成人体组织蛋白质

⑵构成体内多种重要生理作用的物质：

酶- 催化和调节体内一切物质的合成和分解

激素- 维持内环境稳定、调节物质代谢

抗体- 参与机体免疫过程

细胞膜和血液中的载体蛋白- 运输和交换

肌肉组织中的肌纤凝蛋白- 肌肉收缩

胶原蛋白- 构成皮肤、骨骼等的支架

⑶参与调节体内各种生理功能：

营养素的消化、吸收、转运、代谢

生长发育、组织更新与修复

血液凝固、视觉形成

⑷供给能量：

在机体需要时，蛋白质可以氧化提供能量

蛋白质的净能量系数为4.0kcal/g ，即：1g蛋白质可产生4.0kcal （16.7kJ）

能量。

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