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黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强

烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症（癌症食品）的功能用。科学家还发现，同一

株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。

大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100 克葱绿含维生素B1及

维生素C 的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶

和茎含的胡萝卜素多6 倍，维生素D 多4 倍。

另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方

面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭

配及蔬菜和肉食混吃。

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