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食物中某类营养素的营养价值不仅与含量有关，还与它的组分构成和营养效

价有关。尽管如此，我们了解一下各类营养素含量较高的食物，对我们还是很有

益的，有助于各种食物的合理搭配和重点补充某种特定的营养元素。

动物性食物的蛋白质含量都较高，一般在20% 左右，植物性食物中，蛋白质

含量最高的要数大豆，每百克含36克。

脂肪含量最高的动物性食品是猪肉，含60% 左右，植物性食物是各种油料作

物，其中又以芝麻含油（油食品）最多，达61%.

糖类含量最高的是各种谷物，其中又以稻米为最高，达77% ，动物性食物中

含糖类最高的是羊肝，达4%.

维生素B1含量最高的食物是花生仁和豌豆，每百克分别含1.07毫克和1.02毫

克。维生素B2含量最高的是羊肝、猪肝和紫菜，每百克分别含3.57毫克、2.11毫

克和2.07毫克。尼克酸含量最高的食物是羊肝和牛肝，每百克分别含18.9毫克和

16.2毫克。维生素C 含量最高的食物是鲜枣和辣椒，每百克分别含540 毫克和185

毫克。维生素A 含量最高的食物是各种动物肝脏和鸡蛋黄，如每百克鸡肝含50900

国际单位，羊肝含29900 国际单位，鸡蛋黄3500国际单位。维生素D 含量最高的

食物是鱼肝油，每百克含8500国际单位。维生素E 含量最高的是麦胚芽油，每百

克达149 毫克。

含钙元素最多的食物是虾皮，每百克含991 毫克。含磷元素最多的食物是虾

皮和全脂牛奶粉，每百克分别含有1805毫克和883 毫克。含铁元素最多的食物是

黑木耳和海带，每百克分别含185 毫克和150 毫克。此外，猪肝、牛肾和羊肾中

含铁量也是很高的。

含碘最多的食物是海带，每百克含2400毫克。含锌最多的食物是生蚝和海蛎，

每百克含量达到71毫克和47毫克。

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