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营养素是指食物中可给人体提供能量（能量食品）、机体构成成分和组织修

复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康（健康食品）以及提供生

长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质

（蛋白质食品）、脂肪、糖（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素（维生

素食品）、水等6 类。

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