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一般都知道，脂类物质主要分为两大类。脂肪（主要是甘油（油食品）三酯）

是人体内含量最多的脂类，是体内的一种主要能量（能量食品）；另一类叫类脂，

是生物膜的基本成分，约占体重的5%，除包括磷脂、糖脂外，还有很重要的一种

叫胆固醇。

胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石

中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。

胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、

肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶

剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而

且是合成胆汁酸，维生素（维生素食品）D 以及甾体激素的原料。

胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，

通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为

“坏胆固醇”。血液中胆固醇含量每单位在140 ―199 毫克之间，是比较正常的

胆固醇水平。

胆固醇是由甾体部分和一条长的侧链组成。人体中胆固醇的总量大约占体重

的0.2%，骨质约含10毫克，骨骼肌约含100 毫克，内脏多在150 ～250 毫克之间，

肝脏和皮肤含量稍高，约为300 毫克。脑和神经组织中含量最高，每100 克组织

约含2 克，其总量约占全身总量的1 ／4.

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