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碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有

机化合物。葡萄（葡萄食品）糖、蔗糖、淀粉和纤维素（纤维素食品）等都属于

糖类化合物。

糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量（能量食品）的主要。它不

仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血

作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物

——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。

自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。主要由碳、

氢、氧所组成。可用通式Cx（H2O ）y 来表示。有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、

纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。主要由绿色植物经光合作用而形成，是光

合作用的初期产物。从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合

物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。例如葡萄糖，含有一个醛基、

六个碳原子，叫己醛糖。果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。它与蛋

白质（蛋白质食品）、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动（运

动食品）、繁殖提供主要能源。是人类生存发展必不可少的重要物质之一。

碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、

蛋白多糖三类。

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