北京张博士医考公卫执业医师考试辅导之——每天吃一碗燕麦抑制胆固
醇吸收
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“为了心脏健康，我们一直都在强调，要少吃不健康食品。事实上，管住嘴
并非很容易。相反，多吃健康食品更容易做到，大家更容易坚持。”中华医学会
心血管病学分会主任委员胡大一教授对记者呼吁道，例如燕麦，它不仅可以抑制
人体对胆固醇的吸收，而且，燕麦带来的饱腹感，还能让我们少吃很多不健康的
食物，对保护心脏可能有事半功倍的效果。
胡大一教授说，众所周知，血脂异常是心血管疾病的重要危险因素，不管通
过何种方式，只要能将胆固醇降低1%，冠心病的死亡率就会下降2%. 流行病学资
料显示，多吃全谷物食物，总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（编者注：即“坏胆
固醇”）就会下降，其中，最为人们关注的，就是燕麦。
2009年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所完成了国内第一次大样本
的试验。该项目主持人，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所张坚教授介绍
说，他们将患有高胆固醇血症的中老年妇女分为2 组，“燕麦组”每人每天摄入
100 克燕麦片，“对照组”则给予同等量的普通挂面。6 周后，燕麦组的腰围、
总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇均显著降低。每天一碗燕麦粥，简单易行，却能
给健康带来很大帮助。所以，两位专家都建议，备受高胆固醇困扰的人们，不妨
在日常生活中食用一定量的燕麦，替换部分精加工的米、面，来降低胆固醇。
事实上，除了燕麦片，糙米、全粒大麦、小米、全黑麦、全麦面包或饼干、
全玉米都是健康的全谷物食品。怎样把这些健康的食物轻松地纳入我们的日常饮
食中呢？专家为您推荐了几种方法。
1.用糙米替代白米。
2.将白面包改成全谷物面包。
3.吃点心时，选择全谷物饼干或全谷物面包。
4.将精细面粉制成的面条，改成全谷物面粉。
5.制作面食时，在面粉中掺入全麦或燕麦粉，最高比例可达一半。
6.烤鱼或烤鸡时，撒上较粗的燕麦片或者碾碎的全谷粒，替代面包粉。
这样，实现《中国居民膳食指南》“成人每天摄入50—100 克粗粮”的建议，
就是很容易的事了。或长时间运动后吃这些水果都有益于恢复体力。
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