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西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番

茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100 克仅含

0.3 毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100 克含2-3 毫克，最高能达

到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的

青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素

的含量也不如红色的高。

番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越

是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素

含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大

大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。或长时间运

动后吃这些水果都有益于恢复体力。

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