北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！

现在人们在吃鸡蛋方面还有一个很大的误区，就是光吃蛋清不吃蛋黄。“我

有一次在酒店吃自助早餐，发现餐桌上散落着很多鸡蛋黄，觉得非常可惜。鸡蛋

清的营养单一，远不如蛋黄，这简直就是以营养的名义进行浪费！有人认为蛋清

的蛋白质含量高，事实上，按照现代人的饮食模式，每天6 两左右粮食、一袋奶、

一个鸡蛋、一些豆制品、2 两左右的肉类再加上1 斤左右的蔬菜和水果，很容易

获得足够的蛋白质，根本不需要额外吃蛋清。”“人们给鸡蛋扣上的各种恶名，

其实是在给自己的不正确生活方式找替罪羊。红肉吃的太多，油脂摄入量过高带

来的健康危害，远比多吃一两个鸡蛋或蛋黄严重。”

针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量的确要有所不同。程义勇推荐，儿

童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1 —

2 个鸡蛋。还有一些人饮食中肉类较少，也可以按照这个标准吃。正常的成年人、

老年人，每天吃1 个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2 —4 个鸡

蛋较为合适。“最好放在早上或中午吃，可以为一天的工作提供充足营养，也可

以避免晚上摄入过多胆固醇。”吃鸡蛋的数量不是一成不变的。“有些人习惯每

天早晨吃个煮鸡蛋，但如果知道当天可能会在外就餐，就可以省略鸡蛋，因为下

馆子往往蛋白质会超标。”

对于鸡蛋的烹调方式，煎炒烹炸样样皆可。“蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适

合儿童、老人和病人。缺乏维生素C 是鸡蛋唯一的‘短处’，所以搭配西红柿、

青椒、辣椒来炒，就可以弥补不足。水煮蛋也是不错的选择，如果觉得味道单调，

可以将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉菜中。相比之下，煎鸡蛋热量较高，不宜多

吃。”

「张博士医考www.guojiayikao.com 整理，如有转载，请注明出处」