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老酸奶味道纯朴、口感细腻、宛若凝脂，价格通常是3 —6 元，比普通酸奶

贵些。老酸奶究竟好在哪儿呢？

“老酸奶贵是由其制作工艺决定的”，一家乳品厂人士说，普通酸奶是先发

酵后灌装。老酸奶属于凝固型，必须以鲜奶为原料，将半成品灌装到塑料碗里，

密封后再经过72小时冷藏发酵，制作时间长。

中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，老酸奶属于凝固型酸奶，营

养比搅拌型酸奶好，主要体现在两方面。其一，蛋白质含量更高。高品质的酸奶

由优质鲜奶制成，而且蛋白质含量大多在2.3 —3 克/100克。为使老酸奶更加黏

稠，制作过程中，通常会增加其蛋白质含量，尤其是乳清蛋白。这样的制作方法，

使老酸奶更容易被人体吸收；而其中的脂肪、乳糖含量很低。

其二，不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种不同的甜味剂、增味剂。范志

红说，“很多人喝老酸奶，喝的是一个纯朴，因为它的口感更接近老北京奶酪和

瓷瓶酸奶。”

需要提醒的是，购买老酸奶最好去正规超市选择大厂家的。根据国家相关规

定，合格的乳制品包装上须印有“QS”食品安全认证标志。经认证的老酸奶，发

酵前采用巴氏杀菌法消毒，卫生有保证。

如在街头小店购买，一定要确认酸奶包装上是否印有“QS”标志。此外产品

商标、生产日期、保质期是否清晰。如见到鼓盖的、包装有污损的，可能是酸奶

已变质，千万不要购买。

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