关于“公卫执业医师笔试知识点：蛋白质的理化性质”，张博士医考 编辑将整理的相关考点分享给大家，希望对复习巩固有关知识点有帮助。

（一）等电点

（二）蛋白质的沉淀

（三）蛋白质的 变性

1.概念：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，导致其理化性质改变和生物活性的丧失。

2.本质：破坏非共价键和二硫键， 不改变蛋白质的一级结构。

3.意义：1.高温灭菌。2.利于消化吸收。

4. 特点：

（1）化学性质改变： 生物活性的丧失。

（2）物理性质的改变：溶解度降低、粘度增加、结晶能力降低、生物活性丧失、易沉淀、易被蛋白酶水解。

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