2019年公卫执业医师考试笔试开考在即，张博士医考编辑整理“蛋白质互补作用和蛋白质的分类”具体资料分享如下，预祝大家顺利通过考试！

（一）蛋白质互补作用

为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用。

这种通过不同食物蛋白质所含必需氨基酸的相互补充提高膳食蛋白质营养价值的作用称为蛋白质互补作用。

肉类、大豆蛋白可弥补大米、面粉蛋白质中赖氨酸的不足。

（二）蛋白质的分类

食物蛋白质按必需氨基酸组成可分为三类

完全蛋白质

半完全蛋白质

不完全蛋白质

（1）完全蛋白质 所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。

维持成人健康、促进儿童生长发育

乳类——酪蛋白、乳清蛋白

蛋类——卵清蛋白、卵磷蛋白

肉类——清蛋白、肌蛋白

大豆——大豆蛋白

（2）半完全蛋白质 这类蛋白质虽然含有种类齐全的必需氨基酸，但有的必需氨基酸数量不足，比例不适当，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大

虽可维持生命，但不能促进生长发育

小麦中的麦胶蛋白等

（3）不完全蛋白质 所含氨基酸种类不全

既不能维持生命，也不能促进生长发育

玉米——玉米胶蛋白

动物结缔组织——胶原蛋白

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