张博士医考---食物蛋白质营养价值评价—

关于“食物蛋白质营养价值评价——公卫执业医师考点小结”，张博士医考编辑整理相关内容如下，希望对巩固识记有关考点有所帮助，预祝大家顺利通关！

1.蛋白质含量

蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础

微量凯氏定氮法测定食物中的含氮量

食物蛋白质的含氮量的平均值为16%

蛋白质含量＝测定食物的含氮量×6.25

2.蛋白质消化率

食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。

表观消化率比真消化率低，具有一定安全性

3.蛋白质利用率

生物价

蛋白质净利用率

蛋白质功效比值

氨基酸评分和经消化率修正的氨基酸评分

（1）生物价（BV）

表示食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。生物价的数值越高，表明其被机体利用程度越高，最大值为100。

生物价对指导肝、肾疾病患者的膳食很有意义，生物价高的蛋白质有利于减轻肝肾负担。

（2）蛋白质利用率

蛋白质利用率（NPU）

把食物蛋白质的消化率和利用率结合起来，更全面地反映了食物蛋白质被利用的程度。

（3）蛋白质功效比值（PER）

用生长实验的方法反映食物蛋白质利用率的指标。

一般用处于生长阶段的幼年动物（刚断奶的雄性大鼠），测定其在实验期内体重增加（g）和蛋白质摄入量（g）的比值。

（4）氨基酸评分（AAS）

也叫蛋白质化学评分，是通过测定蛋白质的必需氨基酸组成，并将各组分与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式相比较，发现其中最缺乏的氨基酸（限制性氨基酸），然后计算其与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式中相应的必需氨基酸的比值。