北京张博士医考公卫医师考试大纲——番茄的营养价值
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番茄富含维生素A 、C 、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、
铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来，营养专家
研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。
健胃消食，生津止渴，润肠通便所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液
分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的
康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
清热解毒，生津止渴番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发
热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。
降脂降压，利尿排钠所含维生素C 、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固
醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠
盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。
降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
抗血凝聚，防脑血栓国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离
出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。
患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
防癌抗癌，延缓衰老近年来，研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧
化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直
肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。番茄还含有防癌抗衰老
的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老，故番茄
拥有“长寿果”之美誉。
防白内障，黄斑变性所含维生素A 、C ，可预防白内障，还对夜盲症有一定
防治效果；番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视
网膜黄斑变性，维护视力。
美容护肤，治皮肤病番茄含胡萝卜素和维生素A 、C ，有祛雀斑、美容、抗
衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促
进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。另一项研究显示，番茄
汁还对消除狐臭有一定作用。
维护性功能：番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，
使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。吸收后聚集于前列腺、肾上
腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护射精功能；番茄多汁，可以利尿，肾炎
病人也宜食用。女性多吃番茄可激发性欲和激情。番茄除了对前列腺癌有预防作
用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发
病危险。
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